les délices comtadines
Il y a celles que l’on fabrique depuis des siècles. Parmi elles, citons :
- les fruits confits, qui nécessitent un savoir-faire exceptionnel : pas moins de sept bouillons consécutifs dans le sirop et pratiquement un mois de soins quotidiens !
- le berlingot, délicieuse gourmandise de Carpentras dont l’histoire est liée à celle des fruits confits. En effet, c’est en ne voulant pas gaspiller les restes du sirop après la fabrication de fruits confits qu’un confiseur local créa cette confiserie. Il eut, en 1840, l’idée de transformer le sirop en petits bonbons tétraédriques, rayés et irisés aux parfums variés.
Cette invention est bien carpentrassienne et même comtadine puisque la légende raconte que c'est le cuisinier de Clément V qui aurait initié cette friandise en faisant fondre, à la fin d'un repas au palais épiscopal à Carpentras, le reste d'un caramel qu'il aurait parfumé à la menthe et au citron pour en faire des bâtonnets que le pape auraient découpés avec un ciseau d'or.
D’autres produits, issus de nos cultures locales et traditionnelles, se retrouvent régulièrement sur nos tables provençales : miel, nougat, la figue noire de Caromb, l’épeautre ou encore le safran.
