recettes gourmandes
La soupe au pistou
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 courgettes, 2 carottes, 2 poireaux, 3 tomates, 1 oignon, 150g de haricots verts, 200g de haricots rouges, 200g de cocos blancs, 70g de vermicelles perlés, 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, basilic, 4 gousses d’ail, sel, poivre.
Laver tous les légumes. Eplucher oignons, carottes, poireaux et courgettes et les découper en petits dés.
Faire fondre l’oignon dans une cuillérée d’huile d’olive. Rajouter tous les légumes et couvrir d’eau. Assaisonner, sel, poivre, et une branche de basilic.
Laisser cuire l’ensemble une bonne heure. 10 mn avant la fin, introduire le vermicelle.
Durant la cuisson, préparer la « pommade ».
- Piler dans un mortier l’ail, les feuilles de basilic, assaisonner sel, poivre. Rajouter à cette préparation 2 tomates crues, épépinées et pelées. Monter doucement cette pommade avec de l’huile d’olive, puis la rajouter en fin cuisson à la soupe de légumes.
