l'hiver
Alors que le froid approche, d’autres plaisirs de bouche s’annoncent.
La truffe
Le diamant noir, la perle du Comtat, plus scientifiquement appelée la tuber melanosporum, est le produit emblématique de notre terroir. Les comtadins utilisent le nom de «rabasse».
Produit rare, sa production est liée aux caprices de la nature.
Le Vaucluse est le premier producteur français loin devant le Périgord. Dès le début de l’hiver, les caveurs (caver : chercher la truffe) arpentent les truffières sauvages ou plantées, accompagnés de leurs chiens, à l’odorat bien éduqué. 
De fin novembre à début mars, tous les vendredis matins, le marché spécialisé de Carpentras permet aux professionnels et aux particuliers de s’approvisionner. Les restaurateurs, mais aussi les cuisiniers amateurs, ont su au fil du temps apprivoiser les saveurs incomparables de la truffe pour offrir à vos papilles une expérience unique.
L’olive
L’hiver, c’est l’époque de l’olive. On cultive principalement la verdale de Carpentras (ou aglandau) pour la production de l’huile. Les olives sont récoltées principalement à la main à l’aide de peignes, recueillies dans des filets puis transportées dans des caisses ajourées. Il faut près de cinq kilos de fruits pour obtenir un litre d’huile. Elle se déguste de multiples façons et constitue la base même de la cuisine méditerranéenne.
Les moulins vous feront découvrir de leurs huiles régulièrement primées lors de concours agricoles nationaux.
L’amande
A la fin de l’hiver, certains champs se parent de blanc. Le premier arbre à fleurir est l’amandier, annonçant les prochaines floraisons dans les vergers. L’amande cependant sera à maturité entre juillet et octobre selon les variétés. Elle servira de base à de nombreux produits tels que le nougat, la pâte d’amandes, l’huile d’amande douce...
